ગોળ, ખાંડ અને સાકર: ત્રણેય શેરડીમાંથી બને છે, તો પણ અલગ કેમ?
આપણે રોજિંદા જીવનમાં ગળપણ માટે ગોળ, ખાંડ કે સાકરનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. ત્રણેય એક જ વસ્તુ એટલે કે શેરડીના રસમાંથી બને છે, છતાં તેમના ગુણધર્મો અલગ કેમ છે?
ખાંડ: ખાંડ બનાવતી વખતે શેરડીના રસને ખૂબ રિફાઈન કરવામાં આવે છે અને તેને સફેદ બનાવવા માટે સલ્ફર જેવા કેમિકલ્સ વપરાય છે.
આ પ્રક્રિયામાં તેના બધા પોષક તત્વો નાશ પામે છે, તેથી તે માત્ર 'ખાલી કેલરી' છે અને શરીર માટે નુકસાનકારક છે.
ગોળ: ગોળ બનાવવા માટે રસને કુદરતી રીતે ઉકાળવામાં આવે છે. તેમાં કોઈ કેમિકલ હોતું નથી, તેથી તેમાં આયર્ન, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ જેવા મિનરલ્સ જળવાઈ રહે છે.
ગોળની તાસીર ગરમ હોય છે, તેથી શિયાળામાં તેનું સેવન અમૃત સમાન છે.
સાકર: સાકર એ ખાંડ કરતાં ઓછી પ્રોસેસ થયેલી હોય છે. આયુર્વેદ મુજબ સાકર પચવામાં હળવી છે અને તેની તાસીર ઠંડી છે.
મુખ્ય તફાવત: સરળ ભાષામાં કહીએ તો, ખાંડ એ એસિડિક છે જે બીમારી વધારે છે, ગોળ ગરમ છે જે કફ અને શરદીમાં રાહત આપે છે, જ્યારે સાકર ઠંડી છે જે પિત્ત અને ગરમીને શાંત કરે છે.
ડોક્ટરો અને વૈદ્યોના મતે ખાંડનો ઉપયોગ બંધ કરીને ઋતુ મુજબ ગોળ અથવા સાકરનો ઉપયોગ કરવો સ્વાસ્થ્ય માટે સૌથી ઉત્તમ છે.