શિયાળાના મહિનામાં ગાજર બજારમાં મળે છે. ગાજરના સલાડ અને હલવાની સાથે આપણે અથાણું અને ગાજરની કાંજીનો ભરપૂર ઉપયોગ કરીએ છીએ. ચાલો આજે આ અથાણું બનાવીએ
સામગ્રી
- ગાજર – 4-5 (500 ગ્રામ)
- સરસવનું તેલ – 1/2 કપ
- આદુ – 50 ગ્રામ
- લીલા મરચા – 6-7
- લીંબુ – 1
- હળદર પાવડર – 1 ચમચી
- લાલ મરચું પાવડર – 1/2 ચમચી
- હીંગ – 2-3 ચપટી
- અજવાઈન – 1 ચમચી
- મેથીના દાણા – 2 ચમચી
- રાઈ અથવા પીળી સરસવ – 2 ચમચી
- બનાવવાની રીત
ગાજરને ધોઈ, છોલીને બંને બાજુથી થોડી દાંડી કાઢી લો. ગાજરને પાતળા ટુકડાઓમાં કાપો. લીલા મરચાંને ધોઈ, દાંડી તોડીને લંબાઈની દિશામાં કાપી લો. આદુને ધોઈ, છોલીને પાતળી કાપો.
આખા મસાલાને એક તપેલીમાં આછું શેકી લો જેથી મસાલામાંથી ભેજ નીકળી જાય. આ માટે એક કઢાઈ, કેરમના દાણા અને મેથીના દાણાને ગરમ પેનમાં શેકી લો જ્યાં સુધી તે આછા બ્રાઉન ન થાય અને પ્લેટમાં કાઢી લો. જ્યારે તે ઠંડુ થાય ત્યારે તેને મિક્સર જારમાં નાખીને બરછટ પીસી લો.
આ પછી એક કડાઈમાં તેલ મૂકીને ગરમ કરો. ગરમ તેલમાં હિંગ નાંખો, તેમાં સમારેલા ગાજર, આદુ અને લીલા મરચાં નાખીને મિક્સ કરો. તેને 2 મિનિટ સુધી પકાવો, તેમાં હળદર પાવડર અને મીઠું ઉમેરો અને મિક્સ કરો. આ પછી ગેસ બંધ કરી લો અને તેમાં લાલ મરચું પાવડર અને આખો મસાલો નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. અથાણાને 10 થી 15 મિનિટ ઢાંકીને રાખો જેથી ગાજર નરમ થઈ જાય અને થોડું ઠંડુ પડે.
તૈયાર છે ગાજરનું અથાણું. અથાણું હજી પણ ખાઈ શકાય છે પરંતુ અથાણાંનો અસલી સ્વાદ 3 દિવસ પછી આવે છે જ્યારે અથાણાંમાંના તમામ મસાલા શોષાઈ જાય છે. અથાણું સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય પછી, તેને એક પાત્રમાં ભરીને 3 દિવસ સુધી તડકામાં રાખો. તડકામાં રાખવાથી અથાણાનો સ્વાદ સારો બને છે અને તે જલ્દી બગડતો નથી. અથાણાંને 1 થી 2 દિવસ સુધી સૂકી ચમચી વડે ઉપર-નીચે હલાવો. ગાજરનું અથાણું 1 મહિના સુધી રાખીને ખાઈ શકાય છે.
