Health News: પનીર (Paneer) એ ભારતીય ભોજનમાં મુખ્ય ઘટક બની ગયો છે, પનીર તેના નરમ અને મોળા સ્વાદ માટે જાણીતું છે. પરંપરાગત પનીર દૂધમાં લીંબુનો રસ અથવા સરકો જેવા એસિડિક એજન્ટો ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે, પછી પનીરનો ચોસલો બનાવવા માટે દહીંવાળા દૂધને દબાવીને બનાવવામાં આવે છે. જોકે, થોડા વર્ષોથી, બજારમાં એનાલોગ પનીરનું (Analogue Paneer) વેચાણ શરૂ થયું છે, જે વાસ્તવિક પનીરની નકલી ગૌણ છે, તે વિવિધ હાનિકારક ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આજકાલ ઝોમેટો કંપનીને પણ આ પનીરને લઈને નિશાન બનાવવામાં આવી રહી છે. એનાલોગ પનીર સસ્તું છે પરંતુ તે સ્વાસ્થ્યને ભારે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.
શું છે સમગ્ર મામલો?
સોશિયલ મીડિયા પર એક પોસ્ટ વાયરલ થઈ રહી છે જેમાં એ વાતની પુષ્ટિ કરવામાં આવી રહી છે કે ઝોમેટો હાઈપરપ્યુર દ્વારા હોટલ અને રેસ્ટોરન્ટને જરૂરી ખાદ્યપદાર્થો આપવામાં આવે છે, જે એક B2B પ્લેટફોર્મ છે. વાસ્તવમાં મામલો એવો છે કે Zomatoના આ પ્લેટફોર્મ પર નકલી એટલે કે એનાલોગ પનીર વેચવાનો આરોપ છે.
એનાલોગ પનીર શું છે?
એનાલોગ પનીર એ પરંપરાગત પનીરનો વિકલ્પ છે જે ડેરી ઉત્પાદનો વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે. વાસ્તવિક અને શુદ્ધ પનીર આખા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે પ્રોટીન, કેલ્શિયમ અને તંદુરસ્ત ચરબીનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. તેનાથી વિપરિત, એનાલોગ પનીર બનાવવામાં વનસ્પતિ તેલ, સ્ટાર્ચ, દૂધના ઘન પદાર્થો અને કેટલીક વખત ઉમેરણો ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે જેથી તેનો સ્વાદ વાસ્તવિક ચીઝ જેવો જ બને. આ પનીરમાં ન્યુટ્રિશનનું પ્રમાણ પણ ઓછું હોય છે.
એનાલોગ પનીર કેવી રીતે બને છે?
એનાલોગ પનીરમાં વપરાતા ઘટકો વનસ્પતિ તેલ છે, જેમ કે પામ તેલ અથવા સોયાબીન તેલ, સ્ટાર્ચ, જેમ કે બટેટા અથવા મકાઈ. કેટલાક ઉત્પાદકો રચનાને વધારવા માટે સોયા પ્રોટીનનો પણ ઉપયોગ કરે છે.
એનાલોગ પનીર ખાવાના ગેરફાયદા
1. હાઇ ટ્રાન્સ ફેટ – ઘણી એનાલોગ ચીઝ હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે. આ ચરબી હૃદય રોગ, સ્થૂળતા અને બળતરાનું જોખમ વધારે છે. ટ્રાન્સ ચરબીનું નિયમિત સેવન ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર (LDL) વધારી શકે છે જ્યારે સારા કોલેસ્ટ્રોલ (HDL)ને ઘટાડે છે, જે હૃદયની સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે.
2. ઓછું પોષણ– શુદ્ધ પનીર પ્રોટીન, કેલ્શિયમ અને તંદુરસ્ત ચરબીથી ભરપૂર હોય છે, જે સ્નાયુઓ અને હાડકાં માટે જરૂરી છે. તે જ સમયે, એનાલોગ ચીઝમાં ઘણીવાર આ પોષક તત્વો ઓછા હોય છે. વનસ્પતિ તેલ અને સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ તેના પ્રોટીન મૂલ્ય અને અન્ય ફાયદાકારક પોષક તત્વોને પણ ઘટાડે છે.
3. પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ– એનાલોગ પનીરમાં વપરાતા ઇમલ્સિફાયર, સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ પાચનની સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે, ખાસ કરીને પેટની સમસ્યાઓથી પીડાતા લોકો માટે આ વસ્તુઓ પેટનું ફૂલવું, ગેસ અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં એલર્જીનું કારણ બની શકે છે.
એનાલોગ પનીર કેમ વધુ વેચાય છે?
આ પ્રકારનું પનીર બનાવવી એકદમ સરળ છે. સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે આ પનીરને મોટી માત્રામાં બનાવવાથી કમાણી વધુ થાય છે, લોકો મોટા પ્રમાણમાં તેનો ઉપભોગ કરે છે. તે જ સમયે, એનાલોગ પનીરની કિંમતો પણ મૂળ પનીર કરતા ઓછી છે. આ કારણોસર આ પનીરની માગ રહે છે.
આ પણ વાંચો:કરવા ચોથના વ્રતની ઉજવણી બાદ રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ પનીર બટર મસાલા બનાવો
આ પણ વાંચો:દૂધને ફાડી પનીર બનાવો છો? સ્વયં ભવિષ્ય તો બગાડી રહ્યા નથી ને….
આ પણ વાંચો:સ્વાદિષ્ટ પનીર મખની બનાવવાની રીત જાણી આજે જ ઘરે બનાવો
