તમે રસોઈમાં નકલી ઘી વાપરતાં તો નથી ને? આખરે ચકાસણી કેવી રીતે કરવી...

New Delhi: ભારતીય રસોડામાં હજારો વર્ષોથી ઘીનો ઉપયોગ રસોઈ અને આયુર્વેદમાં સારવાર માટે કરવામાં આવે છે. ઘી દરેક ઉંમરના લોકો માટે દવા જેવું કામ કરે છે. આવી સ્થિતિમાં બજારમાં તેની માગ હંમેશા રહે છે. જેના કારણે તેની કિંમત પણ ઘણી વધારે છે, જે ગાયની જાતિ અને તેની ઉંમર પર આધારિત છે. તે મોંઘું હોવાને કારણે, દરેક જણ તેને ખરીદી શકતા નથી. લોકો આનો ફાયદો ઉઠાવીને બજારમાં ભેળસેળયુક્ત ઘી વેચે છે. કેટલાકના મતે, સ્વાસ્થ્ય માટે સંભવિત જોખમ છે જેને ઘણીવાર અવગણવામાં આવે છે: ઘીથી ભરેલા તવામાંથી ધુમાડો નીકળતો જોવા મળે છે.

ડાયેટિશિયન અને ડિજિટલ સર્જક શ્રેયા કાત્યાલે તેની ઇન્સ્ટાગ્રામ પોસ્ટમાં આ વિશે વાત કરી છે. “આ રીતે ઘીનો ઉપયોગ કરવો જ્યાં તમે ધુમાડો નીકળતો જોઈ શકો તે સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે,” તેણે તેની પોસ્ટને કેપ્શન આપ્યું. જ્યારે ઘીનો ઉચ્ચ ધુમાડો ઉચ્ચ તાપમાનનો પ્રતિકાર સૂચવે છે, ત્યારે ધુમાડાની હાજરી સંકેત આપે છે કે એક મહત્વપૂર્ણ સલામતી મર્યાદા ઓળંગાઈ ગઈ છે, તેણી નિર્દેશ કરે છે.

કનિકા મલ્હોત્રા, કન્સલ્ટન્ટ ડાયેટિશિયન અને ડાયાબિટીસ એજ્યુકેટર અમને કહે છે કે આ ખરેખર સાચું છે. “ઘી અથવા તેલને તેના ધુમાડાના બિંદુથી ઉપર ગરમ કરવાથી પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ જેવી સારી ચરબીને એલ્ડીહાઇડ્સ, હાઇડ્રોકાર્બન અને હાઇડ્રોપેરોક્સાઇડ્સ જેવા હાનિકારક મુક્ત રેડિકલમાં ફેરવે છે.

તેમણે જણાવ્યું કે આ મુક્ત રેડિકલ કોષોને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, બળતરા વધારી શકે છે અને હ્રદયરોગ અને કેટલાક જીવલેણ રોગો જેવા ક્રોનિક રોગોનું જોખમ વધારી શકે છે. “વધુમાં, ધૂમ્રપાન તેલ એક્રોલિન ઉત્પન્ન કરે છે, એક બળતરા જે શ્વસન સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.”

નિશા, મધરહુડ હોસ્પિટલ્સ, ગુડગાંવમાં કન્સલ્ટન્ટ ડાયેટિશિયન અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટ કહે છે, “સગર્ભા સ્ત્રીઓએ તેમના સ્વાસ્થ્ય અને તેમના વિકાસશીલ બાળકના સ્વાસ્થ્ય પર સંભવિત અસરને કારણે ઉચ્ચ સ્મોક પોઈન્ટ્સ સાથે રસોઈ તેલ પસંદ કરવા માટે વધુ સાવચેત રહેવું જોઈએ. સાવચેત રહેવું જોઈએ.

તેણી કહે છે કે જ્યારે તેલ તેના ધુમાડાના બિંદુ સુધી પહોંચે છે ત્યારે છોડવામાં આવતા હાનિકારક સંયોજનોના સંપર્કમાં ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન શ્વસન સમસ્યાઓ અને ઓક્સિડેટીવ તણાવ સહિત વધારાના જોખમો ઉભા થઈ શકે છે.

યોગ્ય તેલ પસંદ કરો

ઘી (ધુમાડો પોઈન્ટ ~482°F) ઉચ્ચ તાપમાને રાંધવા જેમ કે શેકવા માટે સારો વિકલ્પ છે.

રોસ્ટિંગ જેવી ઓછી ગરમીની પદ્ધતિઓ માટે, અત્યાધુનિક વિકલ્પો પસંદ કરો જેમ કે..

સરસવનું તેલ (ધુમાડો બિંદુ ~400°F) મસાલેદાર સ્વાદ ઉમેરે છે, જે તડકા માટે યોગ્ય છે.

રાઈસ બ્રાન ઓઈલ (ધુમાડો પોઈન્ટ ~400°F) તટસ્થ-સ્વાદ અને બહુમુખી છે.

મગફળીનું તેલ (ધુમાડો પોઈન્ટ ~430°F) એ બીજો સારો સર્વ-હેતુ વિકલ્પ છે.

ગરમીનું સમાન વિતરણ સુનિશ્ચિત કરવા અને ધૂમ્રપાનના સ્થાને અકાળે પહોંચતા સ્થાનિક હોટ સ્પોટને અટકાવવા માટે સારી થર્મલ વાહકતા (દા.ત. કાસ્ટ આયર્ન) સાથે કુકવેરનો ઉપયોગ કરવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે. પ્રીહિટેડ પાન ઝડપી રસોઈને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે ઊંચા તાપમાને તેલ ઢોળવાનું જોખમ ઘટાડે છે.

વાનગી પર આધાર રાખીને, ઉચ્ચ સ્મોક પોઇન્ટ સાથે તંદુરસ્ત ચરબી જુઓ. મલ્હોત્રા જણાવે છે કે, ઉદાહરણ તરીકે, ગરમીના વિતરણ માટે ઉચ્ચ સ્મોક પોઈન્ટ જાળવી રાખીને સમાન મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ પ્રોફાઇલ બનાવવા માટે એવોકાડો તેલ (સ્મોક પોઈન્ટ ~520 °F) સાથે બેકિંગમાં ઘી બદલો.