Winter Curry Recipe :શિયાળાની ગુલાબી ઠંડીમાં ભૂખ વધારે લાગે છે અને કંઈક ગરમાગરમ ખાવાનું મન થાય છે. પણ શું તમે જાણો છો કે આ ઋતુમાં શરીરને ગરમ રાખવા માટે માત્ર સ્વેટર પૂરતા નથી? શરીરને અંદરથી ઉર્જા અને ગરમી ‘પ્રોટીન’ પૂરી પાડે છે. શિયાળામાં મળતા તાજા શાકભાજીનો ઉપયોગ કરીને તમે એવી વાનગીઓ બનાવી શકો છો જે સ્વાદમાં તો લાજવાબ હોય જ, પણ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ સુપરફૂડ હોય. આજે અમે તમારા માટે લાવ્યા છીએ એવી 6 પ્રોટીનથી ભરપૂર કરી (રસાવાળા શાક), જેની રેસિપી પણ એકદમ સરળ છે.
ઈંડાની કરી (Egg Curry) – એનર્જીનું પાવરહાઉસ
શિયાળામાં શરીરને ઈન્સ્ટન્ટ ગરમી જોઈતી હોય તો ઈંડાની કરી (Curry) બેસ્ટ ઓપ્શન છે. ઈંડામાં પ્રોટીન અને વિટામિન-D હોય છે જે હાડકાં મજબૂત કરે છે.
બનાવવાની રીત:
સૌ પ્રથમ ઈંડાને બાફી લો અને તેની છાલ ઉતારીને કાંટા ચમચીથી તેમાં કાણાં પાડી લો. થોડા તેલમાં હળદર અને લાલ મરચું નાખી ઈંડાને હળવા સાંતળી લો.
હવે એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં જીરું, તમાલપત્ર અને સૂકા લાલ મરચાનો વઘાર કરો.
ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખીને ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો.
મસાલામાં હળદર, ધાણાજીરું, લાલ મરચું અને ગરમ મસાલો નાખીને તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી પકાવો.
જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી ગ્રેવી બનાવો. ઉકળે એટલે તેમાં સાંતળેલા ઈંડા ઉમેરો. 5 મિનિટ ધીમા તાપે ચડવા દો.
ઉપરથી કોથમીર ભભરાવીને ગરમાગરમ બાજરીના રોટલા કે ભાત સાથે પીરસો.
ચણા પાલક (Chana Palak) –
કાબુલી ચણા અને પાલકનું કોમ્બિનેશન વેજિટેરિયન્સ માટે અમૃત સમાન છે. આમાંથી ભરપૂર આયર્ન અને ફાઈબર મળે છે.
બનાવવાની રીત:
કાબુલી ચણાને રાતભર પલાળી રાખો અને સવારે પ્રેશર કૂકરમાં મીઠું નાખીને બાફી લો.
પાલકને ધોઈને ગરમ પાણીમાં 2 મિનિટ બ્લાન્ચ કરો (ઉકાળો) અને પછી તરત ઠંડા પાણીમાં નાખી દો. ત્યારબાદ તેને મિક્સરમાં પીસીને પ્યુરી બનાવી લો.
વઘાર માટે તેલમાં જીરું અને હિંગ નાખો. ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને આદુ-મરચાંની પેસ્ટ સાંતળો.
હવે તેમાં ટામેટા અને બધા સૂકા મસાલા (હળદર, મરચું, ગરમ મસાલો) ઉમેરો.
મસાલો પાકી જાય એટલે પાલકની પ્યુરી અને બાફેલા ચણા ઉમેરો.
થોડું પાણી નાખી ધીમા તાપે 10 મિનિટ ચડવા દો જેથી ચણામાં પાલકનો સ્વાદ ભળી જાય. તૈયાર છે પૌષ્ટિક ચણા-પાલક કરી (Curry).
મેથી પનીર (Methi Paneer Curry)
શિયાળામાં મેથીની ભાજી શરીરના વા અને સાંધાના દુખાવા માટે અકસીર છે. પનીર સાથે તેનો સ્વાદ બેવડાઈ જાય છે.
બનાવવાની રીત:
મેથીની ભાજીને ધોઈને ઝીણી સમારી લો. એક પેનમાં થોડું તેલ લઈ મેથીને સાંતળી લો જેથી તેની કડવાશ ઓછી થઈ જાય.
પનીરના નાના ટુકડા કરી લો (તમે કાચા અથવા તળેલા પનીર વાપરી શકો).
ગ્રેવી માટે ડુંગળી, કાજુ, મગજતરીના બી અને ટામેટાને બાફીને પેસ્ટ બનાવી લો.
કઢાઈમાં તેલ અને માખણ ગરમ કરી, બનાવેલી પેસ્ટ ઉમેરો. તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી સાંતળો.
હવે તેમાં સાંતળેલી મેથી, દહીં/મલાઈ અને પનીરના ટુકડા ઉમેરો.
સ્વાદ મુજબ મીઠું અને થોડી ખાંડ (કડવાશ બેલેન્સ કરવા) ઉમેરો. ગરમાગરમ રોટલી સાથે આ મેથી પનીર Curry ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
સોયા ચંક્સ કરી (Soya Chunks Curry)
જે લોકો માંસ નથી ખાતા તેમના માટે સોયાબીન એ પ્રોટીનનો સૌથી મોટો સ્ત્રોત છે. આ શાક ખાવાથી લાંબા સમય સુધી ભૂખ નથી લાગતી.
બનાવવાની રીત:
સોયા વડીને ગરમ પાણીમાં 15 મિનિટ પલાળી રાખો. જ્યારે તે ફૂલી જાય ત્યારે પાણી નિચોવીને કાઢી લો.
એક બાઉલમાં દહીં લો. તેમાં હળદર, મરચું, ધાણાજીરું અને મીઠું નાખીને સોયા વડીને તેમાં 20 મિનિટ મેરીનેટ કરો.
કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરી આખા ગરમ મસાલા (તજ, લવિંગ, એલચી) નો વઘાર કરો. ડુંગળી અને ટામેટાની ગ્રેવી પકાવો.
હવે મેરીનેટ કરેલા સોયા ચંક્સ દહીં સાથે જ કઢાઈમાં ઉમેરી દો.
સતત હલાવતા રહો જેથી દહીં ફાટી ન જાય. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી રસો ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. કસુરી મેથી નાખીને સર્વ કરો.
પાલક કરી (Palak Curry)
સામાન્ય કરી (Curry) કરતા પાલકની કરી (Curry) શિયાળામાં વધુ ગુણકારી છે. તે રાત્રિના ભોજન માટે શ્રેષ્ઠ છે.
બનાવવાની રીત:
એક વાસણમાં દહીં અને ચણાનો લોટ (બેસન) મિક્સ કરી તેમાં જરૂર મુજબ પાણી અને મીઠું નાખીને કઢીનું મિશ્રણ તૈયાર કરો. ગાંઠા ન રહેવા જોઈએ.
પાલકને ધોઈને એકદમ ઝીણી સમારી લો.
વઘાર માટે ઘી ગરમ કરો. તેમાં રાઈ, જીરું, મેથીના દાણા, સૂકા લાલ મરચાં, મીઠો લીમડો અને હિંગ નાખો.
હવે તેમાં સમારેલી પાલક, આદુ અને લીલા મરચાં નાખી 2 મિનિટ સાંતળો.
પાલક સંતળાઈ જાય એટલે તેમાં દહીં-બેસનનું મિશ્રણ રેડી દો.
ધીમા તાપે 10-15 મિનિટ સુધી કઢી (Curry) ને ઉકળવા દો. ગરમાગરમ બાજરીના રોટલા કે ખીચડી સાથે પીરસો.
કાળા ચણાનું શાક (Kala Chana Curry)
કાળા ચણા (દેશી ચણા) માં ફાઈબર અને પ્રોટીન બંને હોય છે. શરદી-ખાંસીમાં આનો ગરમ રસો દવા જેવું કામ કરે છે.
બનાવવાની રીત:
કાળા ચણાને આખી રાત પલાળી રાખો. સવારે કૂકરમાં મીઠું અને એક બટેટું નાખીને બાફી લો. (બટેટું રસાને ઘટ્ટ કરવા માટે છે).
બાફેલા બટેટાને મેશ કરી લો અને થોડા ચણાને પણ અધકચરા વાટી લો.
કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરી રાઈ-જીરુંનો વઘાર કરો. ડુંગળી અને લસણની પેસ્ટ સાંતળો.
ટામેટા અને બધા રૂટિન મસાલા નાખી પકાવો.
હવે તેમાં બાફેલા ચણા અને મેશ કરેલું બટેટું ઉમેરો. જરૂર મુજબ પાણી નાખી રસો બનાવો.
10 મિનિટ ઉકાળો. છેલ્લે લીંબુનો રસ અને ગરમ મસાલો નાખીને સર્વ કરો.
શિયાળામાં આ 6 રેસિપી તમારા ડાયટમાં ચોક્કસ સામેલ કરો. આ વાનગીઓ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ તમારા પરિવારને ઋતુજન્ય બીમારીઓ સામે લડવાની તાકાત પણ આપશે.
આ પણ વાંચો : મોંઘીદાટ ક્રીમ અને લોશન પણ જે કામ નથી કરતા, તે આ 5 કુદરતી તેલ કરશે: શિયાળામાં ડ્રાય સ્કિનને કહો બાય-બાય
આ પણ વાંચો: શિયાળામાં નાળિયેર પાણી પીવાય કે નહીં? 90% લોકો અજાણતા કરે છે આ ભૂલ, જાણો શું કહે છે આયુર્વેદ અને સાયન્સ
