ઘણી વખત, જો બટાટા લાંબા સમય સુધી ઘરમાં રાખવામાં આવે છે, તો તેમા અંકુર બહાર આવે છે. આ ફણગાવેલા બટાકા ખાવા વિશે ઘણી વસ્તુઓ છે. જ્યારે કેટલાક લોકોનું માનવું છે કે તેમને ખાવાથી પાચનની સમસ્યાઓ થઈ શકે છે, કેટલીક સ્ત્રીઓ બટાકાના ફણગાંને દૂર કરે છે અને તેમાંથી ખોરાક તૈયાર કરે છે. ચાલો આપણે જાણીએ કે અંકુરિત થયેલા બટાકા ખાવા જોઈએ કે નહીં?
ફણગાવેલા બટાટા ખાવાનું સ્વાસ્થ્ય માટે સારું નથી. અંકુરિત એટલે કે શાકભાજી રાસાયણિક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થઈ રહ્યું છે. આવી સ્થિતિમાં આવા શાકભાજીના સેવનથી સ્વાસ્થ્યને જોખમી બની શકે છે. બટાકામાં મળતું કાર્બોહાઇડ્રેટ સ્ટાર્ચ ખાંડમાં ફેરવાઇ જાય છે, જેના કારણે બટાકા ખૂબ નરમ થઈ જાય છે. આ પ્રક્રિયાને લીધે સોલિનિન અને આલ્ફા-કેકોનિન નામના બે આલ્કલોઇડ્સના ઉત્પાદનનું કારણ બને છે. સલોનીનને વાયરસ માનવામાં આવે છે. તેથી, હળવા લીલા બટાકા ન ખાવા જોઈએ. બટાટાની રેસિપી બનાવતા પહેલાં, લીલો ભાગ કાપીને અલગ કરવો જોઈએ. લીલો બટાટા ખાવાથી ફૂડ પોઇઝનિંગ પણ થઈ શકે છે.
જો લણણીના સમયથી બટાટા અંકુરિત તો તે સમયના અંકુરિક બટાટાને ખાઈ શકાય છે. અભ્યાસ મુજબ શાકભાજીમાં આ સમય દરમિયાન મોટાભાગના પોષક તત્વો હોય છે. પરંતુ જો બટાકાને લાંબા સમય સુધી રાખવામાં આવે છે તે તે સંકોચાય જાય છે અથવા તેમાં કરચલીઓ પડી જાય છે.
બટાકાને સંગ્રહિત કરવાની સાચી રીત
બટાટા ક્યારેય ફ્રીજમાં સંગ્રહિત ન કરવા જોઈએ. આ સ્ટાર્ચને ખાંડમાં ફેરવી શકે છે અને બટાટા મીઠા થઈ શકે છે
ભેજવાળી જગ્યાઓ, ભેજવાળા વાતાવરણ અને પવન વગરના વિસ્તારોમાં બટાકાને સંગ્રહથી કરવાથી તેમા અંકુર ફૂટે છે.
બટાટાને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં ના રાખવી જોઈએ અને કાગળની થેલીમાં અથવા ખુલ્લી શાકભાજીની ટોપલીમાં રાખવા જોઈએ.
