લોકો સવારનો નાસ્તો હોય કે રાત્રિભોજન, પરાઠા સૌને પસંદ છે અને લોકો વિવિધ પ્રકારના પરાઠાનો આનંદ માણે છે. પરંતુ બીજા પરાઠા કરતા લચ્છેદાર પરાઠાને લોકો સૌથી વધારે પસંદ કરે છે અને દરેક વ્યક્તિ દાલ મખાની અને શાહી પનીર સાથે લચ્છેદાર પરાઠા ખાવાનું પસંદ કરે છે.
લચ્છા પરાઠા એક પ્રખ્યાત પંજાબી પરાઠા રેસીપી છે. પંજાબીમાં પરાઠાનો અર્થ એક કરતા વધારે પડ થાય છે. આ પંજાબી લચ્છેદાર પરાઠા જોવામાં અને ખાવામાં બંનેમાં સ્વાદિષ્ટ છે, કારણ કે ઘીથી અલગ કરાયેલા પડ મોંમાં પાણી લાવી દે છે. લચ્છા પરાઠા બનાવવાનું રહસ્ય એ છે કે તેને યોગ્ય રીતે રોલ કરીને વણવું.
આ બાબતોનું ખાસ ધ્યાન રાખો : ધ્યાન રાખો કે લોટને થોડો નરમ રાખો અને તેને વધારે ટાઈટ ના હોવો જોઈએ કારણ કે ટાઈટ લોટ સારા પરાઠા બનશે નહીં. નરમ કણક તમને સરળતાથી વધારે પડ બનાવવા માટે મદદ કરશે. લચ્છેદાર પરાઠાને સારો બનાવવા માટે કણક ગૂંથવા માટે થોડું તેલનો ઉપયોગ કરો. આ માટે લોટ બાંધ્યા પછી તેમાં થોડું તેલ નાખીને ગુંદી લો. શરૂઆતમાં તેલને ઉમેરશો નહીં.
લચ્છા પરાઠા માટે સામગ્રી : ઘઉંનો લોટ 1 કપ, મૈંદા લોટ 1 કપ, મીઠું 3/4 નાની ચમચી, ખાંડ 1 નાની ચમચી, ખાવાનો સોડા નાની ચપટી, તેલ 2 ચમચી, દૂધ 1/2 કપ, પાણી.
લચ્છા પરાઠા બનાવવાની રીત : સૌથી પહેલા એક મોટા બાઉલમાં મેદાનો લોટ અને ઘઉંનો લોટ લો. હવે તેમાં મીઠું, ખાંડ, ખાવાનો સોડા અને 1 ચમચી તેલ ઉમેરો. હવે તેને તમારા હાથથી સારી રીતે મિક્સ કરીને તેમાં દૂધ ઉમેરો અને ગૂંદવાનું શરૂ કરો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરીને એક નરમ લોટ બાંધો. પછી તેના પર ભીના કપડું ઢાંકીને 30 મિનિટ માટે છોડી દો.
એક મોટો લુઇ લો અને તેને વણો. થોડો સૂકો ઘઉંનો લોટ લગાવો અને તેને રોટલીના રૂપમાં પાતળા વર્તુળમાં ફેરવો. બને તેટલું પાતળું રોલ કરો. રોટલી પર તેલ લગાવીને તેના પર ઘઉંનો લોટ છાંટો. હવે આંગળીઓની મદદથી ફોલ્ડ કરીને પ્લીટ્સ બનાવવાનું શરૂ કરો. પ્લીટ્સ એટલે નાનો રોલ જેવું બનાવીને કણકને ખેંચો.
આ પછી પ્લીટેડ કણકને સ્વિસ રોલની જેમ રોલ કરવાનું શરૂ કરો. છેડાને હળવા હાથે દબાવીને તે રીતે રાખો જેથી તૂટી ના જાય. હવે ફરીથી તેના પર થોડો ઘઉંનો લોટ છાંટવો. હવે તેને રોલ કરેલું લૂઈને પાતળા વર્તુળમાં વણવાનું કરવાનું શરૂ કરો.
પછી એક તવી પર પરાઠાને મૂકો. એક મિનિટ પછી પલટાવી લો અને બીજી બાજુથી પણ રાંધવા દો. એકવાર બંને બાજુ સોનેરી રંગના ફોલ્લીઓ દેખાવા લાગે ત્યારે તેના પર તેલ લગાવો.
બંને બાજુઓથી શેકાઈ ગયા પછી પરાઠાને ક્રશ કરી પડ બનાવો. હવે છેલ્લે તમારી પસંદગીની કરી સાથે ગરમાગરમ પરાઠા પીરસી શકો છો. તમે પણ આ ટિપ્સની મદદથી ઘરે પરફેક્ટ લચ્છા પરાઠા બનાવી શકો છો તો આવી વધુ ટિપ્સ મેળવવા માટે રસોઈનીદુનિયા સાથે જોડાયેલા રહો.
