Health: બે નવા અભ્યાસમાં એ બતાવવાનો પ્રયાસ કરવામાં આવ્યો છે કે ખાવાની આદતોમાં બદલાવ સાથે માનવ શરીરમાં કેવી રીતે બદલાવ આવે છે. જ્યારે તમે સ્ટાર્ચનું સેવન કરો છો, પછી તે રાંધેલા ભાત હોય, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ હોય કે મોમોઝ… ખોરાક તમારા મોંમાં પ્રવેશતાની સાથે જ લાળમાં હાજર એમીલેઝ (Amylase) નામનું એન્ઝાઇમ (Enzyme) સ્ટાર્ચને તોડવાનું શરૂ કરે છે. આ એન્ઝાઇમ માનવ વિકાસમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી છે. બંને નવા અભ્યાસો સૂચવે છે કે અમારા પૂર્વજોએ બે ચોક્કસ સમયે વધુ એમીલેઝ જનીનો વહન કરવાનું શરૂ કર્યું. પ્રથમ તક હજારો વર્ષો પહેલા આવી હતી, કદાચ આગની શોધ પછી. બીજી તક માત્ર 12,000 વર્ષ પહેલાં કૃષિ ક્રાંતિ પછી આવી.
એમીલેઝ એન્ઝાઇમ શા માટે ખાસ છે?
વૈજ્ઞાનિકો આ વાત સાઠના દાયકાથી જાણતા હતા કે કેટલાક લોકોની લાળમાં વધારાની એમીલેઝ ઉત્પન્ન થાય છે. પરંતુ તાજેતરના વર્ષોમાં જ એમીગેલા જનીન પર સંશોધનને વેગ મળ્યો છે. બે નવા અભ્યાસોમાં, લોકોના ડીએનએમાં એમીલેઝની નકલોની મોટી સૂચિ બનાવવામાં આવી છે. કેટલાક લોકો પાસે રંગસૂત્ર 1 ની દરેક નકલ પર એક એમીલેઝ જનીન હોય છે.
બંને અભ્યાસોએ એ નક્કી કરવા માટે અશ્મિભૂત પુરાવાઓ પર ધ્યાન આપ્યું કે ક્યારે (અને કેવી રીતે) પ્રારંભિક માનવ પૂર્વજોએ વધુ એમીલેઝ જનીનો મેળવ્યા. તેમનું સંશોધન સૂચવે છે કે કુદરતી પસંદગીએ આપણા પૂર્વજોને વધુ એમીલેઝ જનીનોની તરફેણ કરવાનું શરૂ કર્યું હશે. સેંકડો હજારો વર્ષ પહેલાં માનવીએ આગ બનાવવાનું અને તેને નિયંત્રિત કરવાનું શરૂ કર્યું તે સમયે આ ઘટના બની હતી. રસોઈ શરૂ કરતા પહેલા, માણસોએ કદાચ સ્ટાર્ચવાળા છોડનું સેવન કર્યું ન હતું કારણ કે તેમને ચાવવામાં અને પચવામાં મુશ્કેલી પડતી હતી.
વિજ્ઞાનીઓને એવા કોઈ પુરાવા મળ્યા નથી કે શિકારીઓને વધારાના એમીલેઝ જનીનો હોવાનો કોઈ ઉત્ક્રાંતિ લાભ મળ્યો છે. પરંતુ, લગભગ 12000 વર્ષ પહેલા તેમાં મોટો ફેરફાર થયો હતો. ત્યારબાદ ઘણી સોસાયટીઓએ ઘઉં, જવ અને બટાકા જેવા સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાક સહિત પાક ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું.
સાયન્સ જર્નલમાં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસનું નેતૃત્વ કરનાર બફેલો યુનિવર્સિટીના આનુવંશિકશાસ્ત્રી ઓમર ગોકકુમેનનું અનુમાન છે કે આજે જે લોકોમાં ઓછા એમીલેઝ જનીનો છે તેઓ ડાયાબિટીસ જેવા રોગો માટે વધુ સંવેદનશીલ હોઈ શકે છે.
આ પણ વાંચો:કેટલા પ્રકારના હોય છે શાકાહારીઓ? વેજીટેરિયન વીગનથી કેટલા અલગ હોય છે
આ પણ વાંચો:તમારા માટે ખાલી પેટ માટે શ્રેષ્ઠ ખોરાક કયો કહેવાય?
આ પણ વાંચો:5 રીતે આદુનું સેવન પુરૂષો માટે શ્રેષ્ઠ મનાય છે, જાતીય સમસ્યાઓ માટે તો રામબાણ ઈલાજ
