Kadhi Pakora Recipe: પંજાબ અને ઉત્તર ભારતની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક એટલે ‘પંજાબી કઢી પકોડા’. (Kadhi Pakora) આપણે ત્યાં ગુજરાતમાં જે રીતે ડબકા કઢી પ્રખ્યાત છે, તેવી જ રીતે પંજાબી શૈલીની કઢી પકોડા તેના ખાટા અને તીખા સ્વાદ માટે જાણીતી છે. ઢાબામાં મળતી કઢીનો સ્વાદ કંઈક અલગ જ હોય છે, જેનું રહસ્ય તેના મસાલા અને બનાવવાની રીતમાં છુપાયેલું છે. જો તમે પણ ઘરે ઢાબા જેવી ઘટ્ટ અને મસાલેદાર કઢી બનાવવા માંગતા હોવ, તો આ સચોટ રેસીપી તમને ચોક્કસ મદદરૂપ થશે.

ઢાબા સ્ટાઇલ કઢી પકોડા બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી

પકોડા (ભજિયા) બનાવવા માટે:

1 કપ ચણાનો લોટ

1 નંગ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી

1-2 નંગ ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં

ઝીણી સમારેલી કોથમીર (લીલા ધાણા)

સ્વાદ મુજબ મીઠું અને ચપટી અજમો

પકોડા તળવા માટે તેલ 

કઢી માટેનું મિશ્રણ અને વઘાર:

1 કપ ખાટું દહીં (અથવા છાશ)

4 ચમચી ચણાનો લોટ

5 કપ પાણી (જરુર મુજબ વધ-ઘટ કરી શકાય)

મસાલા: હળદર, લાલ મરચું પાવડર, હિંગ, રાઈ, જીરું

વઘાર માટે: સૂકા લાલ મરચાં, મીઠો લીમડો, આદુ-મરચાં-લસણની પેસ્ટ

1 નંગ મધ્યમ કદની ઝીણી સમારેલી ડુંગળી

ગાર્નિશિંગ માટે ઘી અને લીલા ધાણા

બનાવવાની સંપૂર્ણ રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ

સ્ટેપ 1: નરમ પકોડા તૈયાર કરવા (Kadhi Pakora)

સૌ પ્રથમ એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ લો. તેમાં સમારેલી ડુંગળી, લીલા મરચાં, કોથમીર, મીઠું અને અજમો ઉમેરો. હવે થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને મધ્યમ ઘટ્ટ ખીરું તૈયાર કરો. પકોડાને પોચા બનાવવા માટે આ મિશ્રણને 5 મિનિટ સુધી એક જ દિશામાં બરાબર ફેંટો, જેથી તેમાં હવા ભરાશે અને પકોડા ફૂલશે. એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને મીડિયમ આંચ પર પકોડાને (Kadhi Pakora) ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળીને એક પ્લેટમાં કાઢી લો.

સ્ટેપ 2: કઢીનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું

એક બીજા વાસણમાં ખાટું દહીં અને ચણાનો લોટ લો. તેને વલોણી કે બીટરની મદદથી બરાબર મિક્સ કરો જેથી એક પણ ગાંઠ ન રહે. હવે તેમાં હળદર, લાલ મરચું અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. ત્યારબાદ 5 કપ જેટલું પાણી ઉમેરીને પાતળું મિશ્રણ તૈયાર કરો. યાદ રાખો કે કઢી (Kadhi Pakora) જેમ ઉકળશે તેમ તે ઘટ્ટ થતી જશે, તેથી શરૂઆતમાં તેને પાતળી રાખવી હિતાવહ છે.

સ્ટેપ 3: વઘાર અને ઉકાળવાની પ્રક્રિયા

હવે એક મોટા કઢાયામાં 2-3 ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ અને જીરું ઉમેરો. રાઈ તતડી જાય એટલે હિંગ, સૂકા લાલ મરચાં અને મીઠો લીમડો નાખો. હવે આદુ-મરચાં-લસણની પેસ્ટ સાંતળો અને ત્યારબાદ સમારેલી ડુંગળી ઉમેરીને 2 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો. ડુંગળી ગુલાબી રંગની થાય એટલે તેમાં તૈયાર કરેલું દહીં-લોટનું મિશ્રણ ઉમેરી દો. ગેસની આંચ ધીમી રાખીને તેને સતત હલાવતા રહો જ્યાં સુધી તેમાં એક ઉભરો ન આવે. ઉભરો આવ્યા બાદ તેને 10 થી 15 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ઉકળવા દો.

સ્ટેપ 4: ફાઈનલ ટચ અને સર્વિંગ

જ્યારે કઢી (Kadhi Pakora) બરાબર ઉકળી જાય અને સુગંધ આવવા લાગે, ત્યારે તેમાં તૈયાર કરેલા પકોડા ઉમેરો. પકોડા ઉમેર્યા બાદ કઢીને માત્ર 5 મિનિટ ધીમા તાપે પકવો અને પછી ગેસ બંધ કરી દો. વાસણને ઢાંકીને 2 મિનિટ રહેવા દો જેથી પકોડા કઢીને સોષી લે અને એકદમ સોફ્ટ થઈ જાય. સર્વ કરતી વખતે એક નાની કડાઈમાં થોડું ઘી ગરમ કરી, તેમાં લાલ મરચું પાવડર અને આખું લાલ મરચું નાખીને ઉપરથી વઘાર (તડકો) કરો. ઉપરથી લીલા ધાણા ભભરાવીને ગરમાગરમ ચોખા (રાઈસ) કે રોટલા સાથે (Kadhi Pakora) સર્વ કરો.

આ પણ વાંચો:ઘઉંના લોટ કે મેંદાના ઉપયોગ વિના બનાવો મખાના પૂરી…પોષણથી ભરપૂર…હૅલ્ધી ટેસ્ટી બ્રેકફાસ્ટ..!

આ પણ વાંચો:વજન ઘટાડવા માટે સ્પેશ્યલ હન્ગ કર્ડ સેન્ડવીચ રેસિપી….દહીંથી બનાવો હૅલ્ધી નાસ્તો…

આ પણ વાંચો: ભાત વધ્યા હોય તો શું કરવું? નો ટેન્શન…બ્રેકફાસ્ટમાં બનાવો વધેલા ભાતના ચીલા…ઝટપટ ટેસ્ટી રેસિપી..!