બજારોમાં અનેક પ્રકારના અથાણાં મળે છે. જેમાં કેરીથી લઈને લીલા મરચા, જેકફ્રૂટ, લાલ મરચું, ગાજર, મૂળા સુધીના અનેક પ્રકારના અથાણાં સામેલ છે. પણ ઘરે બનાવેલ કેરીનું અથાણું ખાવાનો આનંદ જ કંઈક અનેરો હોય છે અને ખાસ કરીને જે દાદીમા ગામડામાં બનાવતા હતા તેની મજા જ કંઈક અલગ હોય છે. પરંતુ આજના ભાગદોડભર્યા જીવનમાં કોઈ પણ પ્રયાસ કરવા માંગતું નથી.
જેના કારણે તેઓ બજારમાંથી અથાણું ખરીદીને લાવે છે. જે ન તો સ્વાદમાં સારી હોય છે પણ ઝડપથી બગડી જાય છે. આવી સ્થિતિમાં, આજે અમે તમને દાદીની તે રેસીપી જણાવીએ છીએ જેના દ્વારા તેઓ પરફેક્ટ અચર કા મસાલો બનાવતા હતા અને તેને એક વર્ષથી વધુ સમય સુધી અથાણાના ડબ્બામાં રાખતા હતા. અથાણાંનો મસાલો બનાવવા માટે તમારે જરૂર પડશે-
2 ચમચી કોથમીર
1 ચમચી જીરું
1 ચમચી મેથી
1 ચમચી વરિયાળી
1/2 ટીસ્પૂન હિંગ
10 લાલ મરચાં
1 ચમચી કાળી સરસવ
2 ચમચી મીઠું
1 ચમચી હળદર પાવડર
10 ચમચી સરસવનું તેલ
પ્રક્રિયા
અથાણાંનો મસાલો બનાવવા માટે સૌ પ્રથમ આખા મસાલાને સારી રીતે લઈ લો અને તેને રાખો. હવે ગેસ પર એક તવા મૂકો અને તેમાં થોડું તેલ નાખીને બરાબર ગરમ થવા દો.
હવે એક પછી એક બધા આખા મસાલા ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહો. જ્યારે આ મસાલો આછો તડકો થવા લાગે તો ગેસ બંધ કરી દો અને તેને ઠંડુ થવા માટે રાખો. જ્યારે બધો મસાલો ઠંડો થઈ જાય ત્યારે તેને મિક્સર જારમાં નાખી તેમાં હળદર અને હિંગનો પાઉડર મિક્સ કરીને બરછટ પીસી લો.
અથાણાંનો મસાલો તૈયાર છે. આ મસાલાથી તમે કેરીથી લઈને જેકફ્રૂટ, મરચાં, ગાજર સુધીના તમામ શાકભાજીનું અથાણું કરી શકો છો. તમે તેને હવાચુસ્ત પાત્રમાં ભરીને કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકો છો અને સૂકા શાકભાજીના સ્ટફિંગમાં તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
અથાણું બનાવતી વખતે ભૂલ ન કરો
જો તમે આખું વર્ષ અથાણું રાખતા હોવ તો તે બગડે નહીં અને તેમાંથી દુર્ગંધ ન આવે તે માટે અથાણું બનાવતી વખતે આ બાબતોનું ધ્યાન રાખો-
1. અથાણું બનાવવા માટે હંમેશા માટીના વાસણનો ઉપયોગ કરો. તમે ઈચ્છો તો કોઈપણ સિરામિક કે કાચના વાસણમાં અથાણું બનાવી શકો છો.
2. અથાણું બનાવતી વખતે મીઠાનું પ્રમાણ વધારે રાખો, કારણ કે મીઠું પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે જે અથાણાંની શેલ્ફ લાઇફ વધારે છે.
3. અથાણું બનાવતી વખતે, કેરી અથવા કોઈપણ શાકભાજીના પાણીને સંપૂર્ણપણે સૂકવી દો, જેના માટે તમે અથાણું ઉમેરી રહ્યા છો, નહીં તો તે અથાણું બગડી શકે છે.
4. જો તમે અથાણું ઉમેરતી વખતે થોડો સરકોનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે અથાણાનો સ્વાદ વધારશે.
5. અથાણાના બોક્સમાં ક્યારેય ભીનું લાડુ ન નાખો. દરરોજ ઉપયોગમાં લેવાતા અથાણાને નાના પાત્રમાં સ્ટોર કરો.
